２０２３年６月２日（金）の「あしたも晴れ！人生レシピ」は「しあわせ おいしい！”だし”ライフ」でした。
以下、まとめと感想と少しネタバレです。
今回は「だし」でした。
ゲスト：IKKOさん
IKKOさんおすすめのだしはしいたけだしだそうです。IKKOさんお料理すごく上手だから説得力がありますね。
「だし」をとったことがない人が３０％ほどいるそうです。
まず簡単なだしの取り方を教えてくれました。
簡単なだしの取り方（昆布とかつおの合わせだし）
・昆布８グラム
・かつお節１０グラム
①ポットのお湯１リットルをボウルにうつす
➁昆布とかつお節を入れて１分間おく
➂１分たったらザルでこす
ポイント だしをとる適温は８０度ぐらい
（ボウルにお湯をうつすことで温度が下がってちょうどよくなる）
かつお節が沈まない、浮いていないのが適温の目安
２回目のだしをとる（さきほどだしをとったあとの昆布とかつお）
・お湯５００ｍｌ（先ほどの半分の量）
・抽出時間５分（さきほどの５倍）
あとの取り方は１回目と一緒です。こうやって２度とっただしはうまみ的には同じだそうで、一緒にして使ってOKだそうです。
簡単なだしの取り方（煮干しだし）
・水１リットル
・煮干し２５グラム
①煮干しを水に入れる
➁常温で３時間以上おく
２回目のだしをとる（煮干しだし）
①１リットルの水に煮干しと昆布（約１０グラム）をくわえ、中火にかける
➁沸騰したらあくをとり、こす
→味がしっかりしているので、味噌やしょうゆなど濃い味の調味料として使うのがよい
だし愛好家がすすめるだしライフ
『だし生活、はじめました』だし愛好家 梅津有希子さん
３種類のだしを水だしで抽出
・昆布だしは水１リットルに昆布２０グラム、冷蔵庫で２晩置く
・煮干しだしは水１リットルに煮干し３０グラム、冷蔵庫で１晩置き、料理の前に５分煮立たせる
・しいたけだしは空き瓶に３枚のほししいたけをいれ、水を一杯まで入れ冷蔵庫で１晩置く
【おまけ】かつおだしはコーヒードリッパーで小分けパックを使う。
１５０ｍｌのお湯をかけ、蓋をして２分蒸らす
→だしライフを始めてから塩分をとる量が減ったそうです。
だしポトフやだし巻き風フレンチトーストはおいしそうでした。
飲むだしのお店を出した女性
ドリップ式のだしのお店「雅結寿」の店主 阿部さん
だしで人生が変わったと話す女性が登場しました。
以前は仕事が忙しく外食ばかりだったそうですが、ある割烹のお店でだしを飲んで衝撃を受けます。
だしをとる人が少なくなったという話を聞き、飲むタイプならいいのではと企画書を書きました。その後会社を辞め店舗を契約、自ら飲むだしに適した素材を探し商品化しますが、最初は味が薄いと言われてしまいます。
調味料を入れれば飲みやすくなるのは分かっていましたが、あえてそのままの素材の味で勝負することにしました。
百貨店での店頭販売などで徐々にファンを増やし、今ではホテルにも納入するようになりました。
今日の賀来さんの衣装
・ドレープついた丸首の朱色のブラウス
・ボーダーのフレアスカート
→今日もすてきです☆
★★★★★★★★
今回はだしでしたが、だし生活の著書の梅津さんが実践している方法は特に手軽だと思いました。
冷蔵庫に入る入れ物にだしを入れた水を一晩か二晩つけておけばいいだけです。
梅津さんがいうようにだしがあるなら料理を作ろうかとおもう気持ちのハードルも下がって、結果的にお料理を作るようになるなと思いました。
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