２０２３年４月１３日（木）の「ブリティッシュ・ベイクオフ３」は「ケーキ対決・後編」でした。
以下、まとめと感想と少しネタバレです。
１２人が競う今回は２日間で３つの課題に取り組みます。
今回は２つ目のテクニカルチャレンジ（レシピを見て作る）から。
課題２：ラムババ
イースト菌を使う生地で、作ったことがない人が多い。
焼き方も湯煎焼きにするのかオーブンで焼くのかで出来栄えが違ってくる。
生地はとてもデリケートで崩れやすい。
ラムババのレシピの続き
ババのシロップは砂糖・水・ラム酒。
加熱してアルコールを飛ばしつつ、ラム酒の香りは残す。
生地にシロップをしみ込ませる。
仕上げはホイップクリームを詰めてフルーツを飾る。
（生地を焼き上げたところから）
＜調理中の参加者の声＞
ジョン：大失敗です。砂糖と間違えて型に塩をまぶしてしまいました。ひどい味。
一番塩辛い部分を切り落としてます。生き残りをかけて。
ナターシャ：大変、裏目に出ました。
湯煎焼きにしたら、型に（生地が）べったりついちゃった。
ああ、ひどい。ぐちゃぐちゃ、恥ずかしい。
（生地が隠れるようにホイップクリームをのせて）奇跡を信じて。
ブレンダン：（シロップのレシピをみて）大量だ。
ひどい出来だ・・・
ジェームズ：型を利用するのが一番です、こうやって（シロップを）
ゆっくりしみこませます。
ピーター ４３歳 営業職 ２児の父
お手製のお菓子は職場や子どもたちのパーティーで大好評
ラムババの方はどう作ればいいかさっぱり分からなかったので、
見た目がよければいくつかあらが隠れるかもと期待してます。
（ドーム型のあめ細工？をかぶせ）満足です。
テーブルに一同にラムババが並べられ、顔写真があり、ベイカー（製作者）には誰が作ったものか分かりますが、テーブルの反対にいる審査員にはわかりません。
＜審査員の評価と順位＞
サラ・ジェーンのラムババ １位
・色は均一に焼けている、おいしそうだ、（味も）悪くない（ポール）
ブレンダンのラムババ １０位
・見るからに問題ありだ、生地ができていない、後で説教だな（ポール）
ダニーのラムババ ７位
・生地が膨らんで型からはみ出していると発酵させすぎって一目で分かる（メアリー）
ピーターのラムババ ３位
・この作者は私のレシピでは飽き足らなかったようだ、味も質感もいい（ポール）
・きれいじゃない（メアリー）
キャスリンのラムババ ５位
・ふちができている、つまり発酵させすぎね（メアリー）
・ラムがしっかり沁みている（ポール）
マニーシャのラムババ ６位
・発酵させすぎ（ポール）
ビクトリアのラムババ ４位
・味はいい（メアリー）
ジョンのラムババ １１位
・これは妙だな、すごくしょっぱい、かなりの塩だ（ポール）
・ぱさついている、シロップがちゃんとしみていない（メアリー）
ライアンのラムババ ８位
・型からうまく外せてないわね（メアリー）
スチュアートのラムババ ９位
・（ナイフがなかなか入らない）焼きすぎだ（ポール）
ナターシャのラムババ １２位
・発酵が足りず、生地がしっかり膨らまなかった（ポール）
ジェームズのラムババ ２位
・クリームが真ん中に収まっていて発酵ぐあいもいい、いい出来だ（ポール）
（審査員の雑談）
メアリー：ビクトリアとサラ・ジェーンが抜きんでているわね
ポール：プレッシャーをはねのけてレベルを上げてくるベイカーもいるはずだ
司会のスー：技術面で不安があるのは誰でしょう？
ポール：ライアンとスチュアートは危ないだろうね。
ナターシャもテクニカルチャレンジで最下位だったね。
課題：切った時に断面に模様が現れるケーキ
制限時間：５時間
事前練習OK、自宅で書いた設計図をもとにつくる
＜調理中の参加者の声＞
ビクトリア：３次元は得意じゃないです。
イギリス人らしく控えめに言うと、悪くない。
ジョン：コンセプトは面白いけど、難易度が高すぎます。
ジェームズ：人口の着色料はなるべく使いません。
この赤色はビーツが原料の天然の着色料で、
オレンジがかった色合いを出します。
かなり巨大なケーキです。
ナターシャ：全部で４色作ります。
スチュアート：エリザベス女王に敬意を表して、
ユニオンジャックのケーキを作ります。
（レモンで風味付けをして）
（焼きあがった生地をみて）想定よりも生地が沈んでしまいました。
カットするのに苦労しそうです。
青のスポンジが崩れてしまったので、
それを寄せ集めて作るしかありません。ちょっと焦っています。
ピーターのと比べないで・・・
時間切れになる前に、せめて輪郭だけでも終わらせたい。
ピーター：ユニオンジャックが出てくるケーキをつくります。
（シンプルな材料で作る）
ライアン：生地が薄いので８分ぐらいしか焼きません。
（焼きあがった生地を見て）これは使えない、気泡だらけです。
ぐちゃぐちゃに見えるかもしれませんけど、計算通りです。
（残り１０分）急いでケーキを取り出す、外でスプレーで着色。
ムースが柔らかすぎる・・・
キャスリン：（残り時間を聞いて）うっそ、大変、急ごう、集中。
（残り１０分）大変、終わるかな。
（絵を描くも）やだ、大変。
＜審査員の評価＞審査員がケーキをカットして初めて模様がうまく出たかどうか分かる
ジョンのケーキ：外は真っ白なケーキ、中はどこを切ってもハートが出てくる
・美しいピンクのハートが２つでてきた（メアリー）
・しっとりしていておいしい（ポール）
サラ・ジェーンのケーキ：外は白一色に小さな飾り、中は王冠が出てくる
・風味がないな、味がしない（ポール）
キャスリンのケーキ：外は白一色にさくらんぼの飾り、中はカップケーキが出てくる
・フルーツの味が効いてる、技術的にいい出来だ（ポール）
ビクトリアのケーキ：外はパイの見た目、中は２４羽の黒つぐみのデザインが出てくる
・驚いたよ、中のデザインが際立っていて（ポール）
ピーターのケーキ：外は白、中はユニオンジャックが出てくる
・まあすごい、とても美しい、甘さがあってしっとりしている、おいしい（メアリー）
スチュアートのケーキ：外は白、中はユニオンジャックが出てくる
・構造がややゆがんでしまったね、味はいい（ポール）
・ええ、おいしい、見た目だけでなく、味も大切だものね（メアリー）
ライアンのケーキ：外は赤にラズベリーなどで飾り、中は花が出てくる
・いいね、モダンだ、上手にできてる（ポール）
ジェームズのケーキ：外は上にフルーツがたくさん、中は太陽が出てくる
・ケーキが潰れてる、次はもう少し小さくするといい（ポール）
ナターシャのケーキ：外はバラ、中は４層のカラフルな色が出てくる
・質感がとてもケーキとはいえない、生焼けだ（ポール）
（審査員たちの雑談）
司会のスー：まずスターベイカーは誰でしょうか？
ポール：キャスリンはよかった、それからビクトリアもね。
中でも１人が際立っていたという点で（２人の）意見が一致した。
司会のスー：では、結果が振るわなかったベイカーですが、どうでしょう。
ポール：ナターシャとスチュアートはつまずいたね。
＜審査員たちの結果発表＞
今回のスターベイカー：ビクトリア
今回で去るベイカー：ナターシャ
★★★★★★★★★★★★
みなさんかなり上手なはずなのに、いつもと勝手が違ったり緊張したりで、なかなか実力を発揮できませんね。
私的にはピーターが一番いいかなと思っていました。
あのユニオンジャックは完璧だったと思います！
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