あしたが変わるトリセツショー イワシ

２０２２年９月１５日（木）の「あしたが変わるトリセツショー」は「激安！激うま！イワシ革命★秘密は香りにあり」でした。
以下、まとめと感想と少しネタバレです。

ゲスト：くわばたりえさん、藤本敏文さん
藤本さんはイワシ大好きだそうで、お寿司を食べるときには必ず頼むそうです。
一方のくわばたさんはあまり食べてないとのこと。
食べにくそうだし、骨も多いしと言います。
確かに、そう思いますよね💦

イワシの強トリセツ①合わせる食材にあり
イワシは個性的で強い香りがする
　・グリーン（野菜）
　・マスティー（きのこ）
　・ポテトライク（じゃがいも）
　・シトラス（柑橘）
　・カラメリック（焦げた糖質）
　・ブラッディー（血合い）
このようにたくさんの香りが混在しているそうです。

＜その理由とは？＞
イワシは動物プランクトンに加え、もっと小さな植物プランクトンも食べる
植物プランクトンを食べる
　⇒不飽和脂肪酸を生成
　　⇒酸化しやすくニオイを出しやすい
★イワシの強い香りと合う香りを合わせることで相乗効果が生まれる
（例）イワシ×パクチー
　　　イワシ×大葉
　　　イワシ×イタリアンパセリ
　　　イワシ×じゃがいも

イワシのトリセツ➁イワシがふわとろになる秘密
イワシは魚類屈指の身のやわらかさがある
＜その理由とは？＞
長い距離を回遊するイワシは極端な省エネ型の泳ぎ
⇒体にかかる負荷が少ない
　⇒頑丈である必要がないため身がやわらかい
★イワシはとても柔らかいのを活かして調理すると食べやすくい
番組独自に考案したオイルのふわとろ煮を紹介していました。
また骨とりが苦手な人のためにイワシの手開きの方法も教えてくれました。

イワシは手間がかかる割に身が小さいというイメージがありましたが、合わせる食材や調理方法でかなり美味しい食材になることが分かりました！

あしたが変わるトリセツショー 毎週木曜夜７時５７分～ NHK総合

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